Насамперед треба визначитися, з чого почати. Першою і головною складовою є приміщення. В ідеалі воно повинно знаходитися на червоній лінії в центрі міста, де є велика парковка. У цьому випадку ваш заклад точно не залишиться без уваги. Місце також залежить від обраної концепції і цільової аудиторії. Також варто вивчити технічну сторону здається приміщення: водопровід, тепломережа, електромережа і в цілому інфраструктура повинні відповідати необхідним вимогам. Хочу порекомендувати почитати про відкриття кафе http://lenta.kharkiv.ua/other/2018/04/26/209302.html
Зазначимо, що від площі буде залежати обрана система оподаткування. Щоб потрапити під ЕНВД, зал не повинен бути більше 150 квадратних метрів. Вкрай важливо, щоб ця зона була відокремлена від виробничих приміщень і кухні, а площа закріплена в інвентаризаційних документах. Якщо вас влаштує площа 50 квадратних метрів (мова знову ж таки йде тільки про зону обслуговування), то ви маєте право претендувати на зручну патентну систему оподаткування. Але в цьому випадку прописується максимальний річний дохід, який ви можете отримати (для кожного суб’єкта країни встановлюється свій поріг). Якщо ви переходите це значення, то автоматично втрачається право на застосування патенту.
Діяльність громадського харчування регламентується державними стандартами та санітарними нормами (ГОСТ 30389-2013). До приміщення висуваються суворі вимоги (Санпін 2.3.6.1079-01). Наведемо деякі з них:
Зони повинні розташовуватися у відповідності з технологічним процесом: склад, виробництво, торгівля, інші приміщення адміністративного та допоміжного характеру.
Заборонено перетин протилежних виробничих потоків: обслуговування клієнтів і персоналу, рух чистого і брудного посуду.
Зонування повинно відповідати пожежної безпеки.
Будь-який заклад громадського харчування включає в себе наступні цехи:
Склад.
Мийна.
Овочевий цех.
М’ясний і рибний цех.
Холодний цех.
Гарячий цех.
Торгова група, куди входять зал, санвузол, гардероб, бар, вітрина.
Адміністративні приміщення, приміщення для персоналу.
Якщо торгова група займе хоча б 60 кв. метрів, то на господарські приміщення виділяють не менш як 40 кв. метрів. Таким чином, загальна площа приміщення повинна бути від 100 кв. метрів. Оренда таких площ обійдеться близько 200 тис. рублів на місяць.
Реєстрація
Бар передбачає широкий вибір алкогольної продукції, тому оптимальним вибором буде ТОВ, так як ПІДПРИЄМЕЦЬ не має права продавати алкоголь (за винятком пива і пивних напоїв, пуаре, медовухи, сидру та інших слабоалкогольних напоїв). Якщо ви хочете відкрити пивний бар, то ІП вас цілком влаштує. У той же час індивідуальний підприємець може вибрати патентну систему оподаткування (вона куди простіше і дешевше, ніж ЕНВД або загальна система). Так що необхідно зважити всі плюси і мінуси.
Для діяльності кафе-бару підійдуть наступні коди КВЕД:
55.30 – «Діяльність ресторанів і кафе».
55.40 – «Діяльність барів».
52.25 – «Роздрібна торгівля алкогольними та іншими напоями».
52.63 – «Інша роздрібна торгівля поза магазинами».
Для ведення бухгалтерського обліку не обов’язково наймати бухгалтера. Невелике підприємство раціонально буде передати аутсорсингової компанії, або ж вести бухгалтерію самостійно через онлайн-сервіси.
Перш ніж відкрити малий бізнес громадського харчування, знадобляться наступні документи:
Узгодження проекту приміщення з Росспоживнаглядом, пожежної організацій, а також адміністрацією населеного пункту (проект приміщення та перепланування, проект реконструкції фасаду, технічні висновки щодо внутрішньої інфраструктури: вентиляція, водопровід, електро – і тепломережі).
Укладення договорів на дезінфекцію, дератизацію, дезінсекцію.
Повідомлення Росспоживнагляду про початок діяльності.
Узгодження з Росспоживнаглядом програми виробничого контролю.
Отримання дозволу на роздрібну торгівлю алкоголем.
Реєстрація касового апарату.
Договір про підключення сигналізації (необхідний для отримання ліцензії на продаж алкогольних напоїв).
Розробка та узгодження рецептур страв (технологічні карти та інструкції).
Технічне оснащення
Далі розглянемо необхідне обладнання. Воно ділиться на кілька категорій:
Теплове: плити, витяжки, мікрохвильові печі, млинниці, вафельниці, фритюрниці, пічні шафи, варильні котли.
Холодильне: самоохолоджувані столи, холодильники, ванни, охолоджуючі вітрини.
Електричне: хліборізки, міксери, кухонні комбайни, блендери, посудомийні машини.
Інше кухонне обладнання: раковини, полиці, столи, візки, ваги, м’ясорубки, формувальні машини, фільтри, кухонні приналежності.
Барне: льодогенератор, міксер, блендер, соковижималка, кавоварка, чайник.
Хлібопекарське: тістоміси, розгортальні машини, дозатори, кондитерські шприци.
Мінімальний набір для відкриття кафе-бару:
Плита.
Гриль.
2 холодильника.
Зонт вентиляції.
Ваги.
Виробничий стіл.
Мийна ванна.
Електричний чайник.
Мікрохвильова піч.
Міксер.
Залежно від характеру запропонованого меню, можуть знадобитися млинниця, фритюрниця, вафельниця, формувальні машини, шприци та інше.
Крім кухонного обладнання, яке може обійтися близько 400 тис. рублів, необхідно заповнити зал для гостей та адміністративне приміщення меблями і аксесуарами, обладнати барну стійку. Для скромного дизайну та меблів буде потрібно ще стільки ж, скільки і на виробничу лінію, – 400 тис. рублів.
Для автоматизації роботи офіціантів і кухні використовують систему R-Keeper. Через неї офіціанти направляють замовлення на кухню. Там кухарі бачать список інгредієнтів згідно калькуляційній карті, також через неї фіксуються доходи і витрати. Вартість такого складає приблизно 150 тис. рублів.
Концепція закладу
До цього питання потрібно підійти з усією серйозністю. В першу чергу, необхідно визначити свою цільову аудиторію, меню та відмінні риси саме вашого кафе-бару. Не потрібно забувати і про те, що інтер’єр і формат закладу повинні гармоніювати з його ціновою політикою. Якщо ви плануєте відкрити бар для молоді, то навряд чи тут буде доречно дороге меню. Такий заклад не буде мати успіху.
