Даний термін, а саме крафте пиво, був придуманий в XXI столітті Об’єднанням американських пивоварів (англ. Brewers Association). Хочемо порекомендувати вибрати Пивной клуб,клуб пива
Визначення даного терміна свідчить, що крафтовий пивоварня — це невеликий незалежний заклад, що виробляє пиво за традиційними рецептами. Рекомендуємо почитати про Крафтове пиво
Якщо коротка, то ось деякі витримки:
- Пивоварня повинна бути малою і виробляти не більше 6 млн. барелів пива на рік (приблизно 3% від річного обсягу продажів в США). Один пивний барель в США дорівнює 117,3 літрів. Тобто річний обсяг крафтового пивоварні не повинен перевищувати: 703,8 млн. літрів пива на рік.
2.Пивоварня повинна бути незалежною.
Це означає, що не менше 75% капіталу пивоварні має перебувати у неї у власності. Тобто, наприклад, пивоварня, що продала більше 25% акцій іншим компаніям, вважатися крафтової вже не може. Це пов’язано з тим, що при більшій участі сторонніх компаній і при більшій залежності від чужих ресурсів та інвестицій крафтовий пивовар позбавляється певної свободи і може бути залежним від рішень інвесторів.
3.Пивоварня повинна бути традиційною.
Це означає, що більша частина алкоголю в пиві має бути отримана і заснована на традиційних і новаторських інгредієнтів та їх ферментації. Тобто, треба пиво робити традиційно, а використання інших добавок має бути спрямоване на поліпшення і ускладнення смаку, а не на його полегшення. Тобто пивовар, крім води солоду і хмелю може використовувати цукор, квіти, прянощі, овочі, фрукти та інші варіанти сировини. Але якщо він робить це для зниження собівартості продукту — це явне порушення. Такий пивовар не вважатиметься крафтовим.
Ті, хто слідує деяким подальшим концептам, теж можна вважати крафтовим пиваваром:
- Маленька пивоварня.
- Відзнакою є інноваційність процесу пивоваріння. Крафтові пивовари інтерпретують історичні стилі на новий лад використовуючи унікальні техніки і створюючи нові стилі, яких не було.
- Крафтове пиво в загальному зроблено з традиційних інгредієнтів, на кшталт розташованого ячменю; додавання чогось не не традиційного робиться частіше для додання характеру і родзинки.
- Крафтові пивовари мають схильність бути залученим до спільноти через донат, філонтропію, волонтерство та інше.
- Крафтові пивоварні по особливому підходять до комунікації зі своїми споживачами.
- Крафтові пивовари підтримують чесність в тому, що вони варять і їх головну незалежність від некрафтових пивоварень.
- Пивоварні знаходяться недалеко від своїх споживачів.
